Pourquoi ? Les graisses sont essentielles à l'équilibre nutritionnel. Seul impératif : les consommer en quantité raisonnable et bien les utiliser. Les graisses végétales (olive, colza) contiennent par exemple des Omega 3 qui non seulement assurent une protection cardio-vasculaire et neurologique, mais ne sont pas stockés dans les adipocytes (cellules graisseuses responsables de l'aspect cellulite). Ils auraient même, selon certaines études, une incidence favorable sur la perte de poids et la diminution de la cellulite. L'explication de Yann Rougier, médecin spécialiste en neurobiologie, à l'origine de la méthode SLIM-Data "Un beurre de qualité est une excellente graisse, de même que l'huile d'olive et l'huile de tournesol pour les sauces de crudités. Ce qui est très nocif, c'est de transformer les huiles insaturées (avec de bonnes graisses à l'intérieur) en graisses saturées par une cuisson inadaptée ou tout simplement par l'achat d'huiles très raffinées ou très transformées".
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