Les glucides, pour un meilleur équilibre alimentaire

Les glucides, ou sucres, sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Il en existe plusieurs catégories : certaines sont à privilégier, en particulier dans le cadre d'un régime alimentaire. (6 avril 2004)

Contrairement à ce qui est souvent pensé, les glucides ne font pas forcément grossir. Ils sont notre principal source d'énergie : ils doivent représenter, selon les conseils du Plan national nutrition santé (PNNS) plus de 50 % de notre ration calorique quotidienne, soit environ 250 g pour de 2 000 Kcal par jour. Mais, évidemment, il ne faut pas non plus consommer trop de glucides, sinon l'organisme réagit en les stockant sous forme de graisse.

De façon simple, on distingue deux catégories de glucides : les sucres lents et les sucres rapides. On a souvent tendance à dire qu'un aliment au goût sucré est un sucre rapide (c'est-à-dire qui entraîne une hyperglycémie instantanée) et que les aliments glucidiques non sucrés sont ceux qui passent lentement dans le sang.

C'est vrai, mais cette vision est un peu simpliste. En fait, ces deux catégories se distinguent réellement par ce qu'on appelle l'indice glycémique ou "IG". Il ne s'agit pas d'un indice simple à calculer comme l'est par exemple l'IMC (indice de masse corporel). De plus, il varie en fonction du mode de préparation des aliments (cuisson, hydratation, etc...)

On retiendra qu'il faut privilégier les aliments à bas ou moyen IG (voir le tableau ci-dessous), car ils provoquent une élévation modérée et progressive du taux de sucre dans le sang. Résultat : ces aliments procurent une satiété durable, d'où leur intérêt dans les régimes amaigrissants.
Les aliments à IG élevé entraînent une hyperglycémie rapide, puis, schématiquement par compensation de l'organisme, une hypoglycémie s'ensuit. Résultat : en grignotant trop de sucre, on rentre dans un cercle vicieux coup de fatigue / fringale.

Rappelons enfin qu'il vaut mieux consommer un aliment sucré à la fin du repas que de façon isolée entre deux repas.

En conclusion, si les aliments glucidiques sont nos alliés, certains sont tout de même à privilégier durant vos repas pour éviter toute dérive vers des produits décidément trop sucrés, qui n'apportent rien d'autres... que des kilos supplémentaires.