Les additifs dans votre assiette Surtout dans les soupes et sauces des plats préparés

Les exhausteurs de goût ont des noms un peu compliqués, mais les numéros vous permettront de les repérer. Ils portent les numéros E6** sur les listes d'ingrédients.

le sel est l'exhauteur de goût le plus courant
Le sel est l'exhauteur de goût le plus courant © Hugh Percival - Fotolia

 Le plus connu est le chlorure de sodium ou le sel qui est couramment utilisé en cuisine, chez les industriels comme chez les particuliers. Le poivre est utilisé pour accentuer un goût, mais il n'est pas classé dans les exhausteurs, c'est un condiment.

 Les acides guanyliques (E626-629) sont présents dans les potages, les sauces, les bouillons concentrés souvent en remplacement du sel.

 L'acide glutamique (et ses glutamates, E620-625) est aussi connu, il est fréquent de le retrouver dans les condiments en poudre, dans les chips ou gâteaux apéritifs et aussi dans les sauces de soja chinoises. Non seulement il accentue le goût des aliments, mais en plus il augmente l'appétit, de quoi plaire aux industriels.

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