Les lentilles

Les lentilles sont de véritables "mines d'or" nutritionnelles, particulièrement riches en protéines végétale. © Amawasri Naksakul - 123RF

Ces légumineuses sont riches en protéines (25 g pour 100 g, elles perdent un peu de protéines lorsqu'elles sont bouillies), en fibres, en antioxydants, en minéraux et en glucides complexes qui font d'elles une intéressante source d'énergie.
Bon à savoir : les lentilles ont également une forte teneur en fer, en vitamines B et en phosphore et en potassium.