"Un véritable régime n'exclut rien" "Il s'agit de choisir des produits de qualité"

Quelle est votre position quant aux produits laitiers et au gluten, qui font débat ?
Ma position sur les produits laitiers et le gluten est une position liée à l'expérience et, à ce titre, modérée. Il existe de plus en plus de personnes qui ont des sensibilités particulières quant à la digestion des produits laitiers et du gluten. Mais en-dehors de toute pathologie médicale liée au gluten ou d'allergies prouvées au lactose, je conseille de garder dans l'alimentation un apport en produit laitier et en produits céréaliers dérivés du blé. Certaines allergies ou difficultés de digestion sont plus dues à des excès de consommation qu'à de vraies allergies.

"Certaines allergies ou difficultés de digestion sont plus dues à des excès de consommation qu'à de vraies allergies"

Quelques précisions quant aux produits laitiers : il est toujours préférable, après l'âge de 7 ou 9 ans, de consommer des produits laitiers fermentés (yaourt, fromage blanc et différents fromages) que du lait ou des produits lactés qui ont conservé une présence de lactose (sucre du lait) car l'enzyme spécifique (lactase) tend à disparaître à partir de cet âge. Il est également démontré qu'un excès de dérivés du lait (surtout les fromages très gras et très affinés) favorise les terrains allergiques. Pour conclure, quant au gluten, il s'agit plutôt du contexte alimentaire dans lequel cette protéine (le gluten est la protéine du blé) est assimilée. Plus un aliment est raffiné, plus sa densité en gluten est élevée et sa digestion allergisante. Il ne s'agit pas de retourner à une alimentation des années 1900 mais de choisir en conscience des produits de qualité ne présentant pas trop d'additifs chimiques (favorisant les allergies croisées) et de coefficient de raffinage.