Fini les frustrations avec le régime IG Définition de "l'indice glycémique"

Le docteur Claude Allard est nutritionniste à Lille, spécialiste du régime IG.

Que recouvre la notion d'indice glycémique ?
L'indice glycémique, ou IG, est une découverte révolutionnaire remettant totalement en question la classification, connue de tous, des sucres lents et rapides. L'IG est donc la définition scientifique exacte des glucides lents et rapides selon le niveau d'élévation de la glycémie (taux de glucoses sanguin) une fois l'aliment digéré en glucoses et la quantité d'insuline nécessaire à son assimilation.

"Soit les glucoses sont consommés par les organes, soit ils sont stockés dans les cellules graisseuses"

Plus l'IG augmente et plus l'assimilation est rapide. Soit les glucoses, circulant rapidement, sont consommés par les organes qui en ont besoin à ce moment-là, soit ils sont stockés dans les cellules graisseuses. Plus l'IG baisse et plus les glucoses circulent lentement, laissant bien le temps à chaque organe de les consommer ou de les mettre en réserve au niveau du foie et des muscles, ou de les stocker en graisses s'ils sont en trop ou non utilisables à ce moment-là. 

Concrètement, comment s'y retrouver ?
Il suffit de modifier ses idées reçues et admettre qu'un IG haut est un sucre rapide et qu'un IG bas est un sucre lent. L'IG baisse par la présence de fibres (aliments complets, légumes secs ou légumineuses, fruits et légumes) et monte par l'absence de fibres (aliments raffinés et la pomme de terre). Voilà le moyen le plus simple de retenir à quel type d'aliment et d'IG nous faisons face !