Par le Dr Caroline Lemarchand-DurosBeurre et huile : quelles différences ?Le beurre est une matière grasse animale, l'huile est d'origine végétale. Cette différence modifie la composition en acides gras : plus d'acides gras saturés dans le beurre et plus de graisses poly-insaturées dans l'huile.
Rappelons qu’il existe trois sortes d'acides gras : les saturés, les mono-insaturés et les poly-insaturés. On les appelle ainsi en fonction de l'existence ou non de liaisons chimiques simples ou doubles entre les atomes de carbone.
L'idéal est de consommer 1/ 3 d'acides gras saturés, 1/3 d’acides gras mono-insaturés et 1/3 d’acides gras poly-insaturés. Pour y parvenir, on associe dans la ration quotidienne une portion de viande (acides gras saturés) ou un produit laitier non écrémé, un poisson gras (acides gras poly-insaturés) et des huiles végétales (acides gras mono et poly-insaturés).
Pour les matières grasses (cuisson et d’assaisonnement), on peut consommer
moitié huile et moitié beurre, à condition de ne pas trop cuire le beurre et de modérer les quantités totales de matières grasses. La dose moyenne est de 2 cuillères à soupe de matières grasses par repas. Cela représente par exemple, une cuillérée d’huile dans les crudités et une noix de beurre frais sur les haricots verts.
Attention au cholestérolL’utilisation du beurre doit être très modérée chez les gens qui présentent une hypercholestérolémie. En effet, le beurre contient une quantité non négligeable de cholestérol qui risque d’aggraver la maladie.
Savoir choisir son huileToutes les huiles ont la même valeur énergétique : 90 calories pour 10 mL d’huile. Elles ont par contre des compositions différentes en acides gras. L’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés, les huiles de colza et de noix sont beaucoup plus riches en acides gras poly-insaturés type oméga 3. Pour faire simple et trouver un équilibre, il est recommandé d’utiliser au minimum
2 types d’huiles différents, olive et colza par exemple.
Il existe actuellement sur le marché des huiles mélangées, dont l’équilibre en acides gras est optimal. N’oubliez pas également de faire votre choix en fonction de vos goûts.
