La salmonellose ne passera pas par vous

	Mieux vaut être prudent avec les oeufs et les préférer cuits plutôt que crus.

Diarrhée, vomissements, fièvre, crampes abdominales, maux de tête : la salmonellose peut vous clouer au lit pour plusieurs jours, voire vous conduire à l'hôpital. Dans certains cas, rares heureusement, la bactérie peut proliférer des intestins à la circulation sanguine, touchant ainsi d'autres sites du corps. Elle entraîne alors la mort, à moins d'un traitement rapide par antibiotiques.

Notons également que la fièvre typhoïde est une forme de salmonellose, peu fréquente mais très sévère. Elle provoque une fièvre avec prostration, douleurs abdominales et, dans certains cas, une éruption cutanée rosée.

Dans 90% des cas, l'ingestion de nourriture contaminée est à l'origine de la maladie. Pour déclencher une infection, il faut avoir ingéré une quantité importante (100000 à 1 million d'unités) de la bactérie Salmonella, qui se loge dans certains aliments crus ou peu cuits. Les œufs ou les préparations à base d'œufs crus sont connus pour être souvent porteurs de la bactérie, ainsi que le lait ou la viande, crue ou peu cuite.

Bien que la bactérie soit couramment présente dans nos frigos, il est relativement facile de prévenir la contamination grâce à quelques gestes ou précautions simples et peu contraignants.

Eviter la transmission alimentaire

» Se laver soigneusement les mains avant la préparation des repas et pendant, si vous préparez différents aliments (exemple, entre le plat de résistance et le dessert).

» Bien nettoyer le plan de travail après avoir préparé des aliments crus.

» Bien cuire la viande, notamment la volaille et la viande hachée. Salmonella ne résiste pas à la chaleur. Pour être certain que la pièce de viande est bien cuite, vérifier que le cœur n'est plus rouge ou rosé.

» Eviter de consommer des œufs crus, ils sont particulièrement sensibles à la salmonelle. Attention, on retrouve des œufs crus dans beaucoup de préparations culinaires : mayonnaise maison, vinaigrettes, tiramisu, crème glacée maison…

» Eviter le lait cru ou non-pasteurisé, propice lui aussi au développement de la bactérie.

» Laver abondamment les fruits et légumes avant de les consommer.

» Dans le frigo ou dans les placards, séparer les différents types d'aliments : viande, fruits, légumes, aliments cuits ou prêts à consommer.

La salmonellose peut parfois être contractée au contact des reptiles. Entre 60% et90% de ces tortues, lézards et autres iguanes sont porteurs de la bactérie. De même, les excréments d'animaux peuvent être contaminés.

» Se laver les mains après un contact avec les excréments d'animaux (par exemple, si vous avez nettoyé la litière du chat).

» Se laver les mains si vous avez touché un reptile.

» Ne pas laisser les reptiles circuler librement dans la maison et les garder impérativement hors de la cuisine et loin de toute nourriture.

» Ne pas avoir de reptile dans la maison si l'on a des enfants en bas âge.

Si l'on est contaminé

» Ne pas préparer à manger pour d'autres personnes, ne pas non plus leur verser de l'eau à table.

» Informer les services de santé publique ou demander à votre médecin de le faire : un nombre de cas élevé dans un même lieu pour signifier qu'un aliment ou un lieu de restauration est en cause.

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