Comparer les index glycémiques

L'index glycémique mesure la capacité des aliments à faire monter la glycémie. Par exemple, les légumes secs dont l'IG est très bas sont à privilégier. Au contraire, les frites et la purée sont plus glycémiantes. Attention, cela ne veut pas dire qu'il faut supprimer de votre alimentation les sucres dont l'index glycémique est élevé. C'est une question de dose.

Source : Le guide Nutrition et Santé, Vidal, 2006