Le haricot rouge, le légume sec riche en protéines

la plupart des légumes secs sont riches en fibres.
La plupart des légumes secs sont riches en fibres. © Ildi - Fotolia.com

 Teneur en fibres pour 100 g : 7,34 g

Les haricots rouges contiennent deux types de fibres alimentaires. Des fibres insolubles, qui facilitent le transit et accélèrent la sensation de satiété : grâce à elles, vous serez rassasiée plus rapidement et mangerez moins. Et des fibres solubles qui ralentissent la digestion du glucose, ce qui peut être utile pour contrôler un diabète de type 2. Cette légumineuse a aussi prouvé son intérêt sur d'autres maladies : elle protège du risque cardiovasculaire et du cancer colorectal.

Les haricots rouges sont également riches en substances antioxydantes, en fer et en cuivre. Bonnes sources de protéines végétales, ils s'intègrent parfaitement dans le régime alimentaire des végétariens. Ils peuvent en revanche être difficiles à digérer, c'est pourquoi il faut veiller à bien les faire cuire.

Et si je n'aime pas les haricots rouges ?

La plupart des autres légumes secs sont aussi riches en fibres, et il en existe de plus originaux que les haricots et les lentilles. Par exemple, le soja, les pois cassés, les fèves...