Les additifs dans votre assiette Plus de goûts et d'odeurs avec les exhausteurs

Le but des exhausteurs de goût est d'améliorer le goût d'un aliment ou son odeur en faisant ressortir un des ingrédients. Ce sont des substances qui n'ont pas de goût ou peu mais qui renforcent celui d'une denrée.

 Les exhausteurs de goût agissent sur un des goûts de l'aliment en agissant comme une loupe.

Le plus connu est le sel. Il ne modifie pas le goût propre de l'aliment, il sert à amplifier un goût au détriment des autres, et ce déséquilibre gustatif permet à l'aliment de se révéler. En plus, il revient moins cher à l'industrie d'ajouter un exhausteur que d'augmenter la quantité de l'ingrédient.

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