La caféine, la star du café

La caféine, que l'on retrouve également dans le thé (où elle est appelée théine), est la principale substance active du café, la plus connue pour sûr. Cette omniprésence de la caféine dans notre alimentation la propulse au rang de substance pharmacologiquement active la plus consommée au monde.

Et active, elle l'est puisque tous ses effets sur l'organisme n'ont pas encore été découverts. Sans entrer dans les détails techniques, la caféine a une action à tous les niveaux, de la cellule à l'organe en passant par le système nerveux central. Là, elle agirait sur la noradrénaline (neurotransmetteur important pour l'attention, les émotions, le sommeil, le rêve et l'apprentissage et qui agit également sur la fréquence cardiaque). La caféine ne se retrouve pas seulement dans le café. De nombreuses boissons (thé, sodas, boissons énergétiques) en contiennent, ainsi que des compléments alimentaires ou des barres chocolatées.

Et sinon, que trouve-t-on dans le café ? De la caféine et de l'eau, soit. Mais encore… Quelques centaines de composants dont le magnésium, le potassium, de la vitamine B, de l'acide chlorogénique, etc. Cet acide au nom un peu barbare fait partie de la classe des polyphénols, dont les propriétés anti-oxydantes ont largement été démontrées.