Les bienfaits de l'huile d'olive Ses qualités nutritionnelles

Toutes les huiles sont grasses, ça on le sait bien. D'ailleurs, contrairement à ce que l'on pourrait penser, aucune huile n'est plus ou moins grasse qu'une autre.

Ce qui est sûr, c'est qu'elles ont toutes des qualités nutritionnelles différentes, avec une composition plus ou moins riche en oméga 3, 6 ou 9, autrement dit les fameux acides gras essentiels (ou insaturés). Le point sur la composition de l'huile d'olive, sachant que les valeurs varient en fonction de la qualité de l'huile et de ses propriétés (selon la région, le mode de pressage, etc.).  

Composition de l'huile d'olive
Source : Oliviers et CO
Lipides99 % (900 calories pour 100g)
Vitamine E150mg/kg
Provitamine A (carotène)3 à 30 mg
Acides gras insaturés75,5 à 90,5 %
Acides gras saturés8 à 24 %
Acide oléique (oméga 9)56 à 83 %
Acide linoléique (oméga 6)3,5 à 20 % (en moyenne 7,4%)

L'huile d'olive est particulièrement riche en acide oléique (oméga 9) et un peu en oméga 6. Et contrairement à ce que l'on pourrrait penser, elle ne contient que très peu d'oméga 3.
"Les études ont montré que l'acide oléique, et surtout celui contenu dans l'huile d'olive, a des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires et contre l'hypercholestérolémie.", précise le
Pr Bernard Guy-Grand, médecin nutritionniste. Enfin, l'huile d'olive est également riche en antioxydants (vitamine E).

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