Bien manger en 5 réponses Que faut-il penser des aliments en conserve ?

Y a-t-il un danger à consommer des aliments en conserve ? Ceux-ci sont-ils aussi bon pour la santé que les produits frais ?

Mais d'abord, qu'est-ce qu'une conserve?

Inventé en 1795 par Nicolas Appert, le principe de la conserve (appertisation) repose sur deux règles : un emballage parfaitement étanche et un traitement thermique pour stériliser les aliments.

La stérilisation sert à détruire tous les microorganismes qui pourraient infecter ou dégrader les denrées : bactéries, toxines, enzymes. La conserve est donc un processus bien sécurisé qui permet une consommation sans danger.

Les industriels qui utilisent le principe d'appertisation subissent par ailleurs des contrôles sanitaires très stricts au niveau technique et traçabilité.

Il n'en demeure pas moins que quelques précautions sont à prendre :

  Repérer les emballages défectueux (traces de rouille, fond bombé...).

  Respecter les dates de péremption inscrit sur les boîtes de conserve.

  Ne pas conserver une boîte de conserve ouverte depuis plus de 48 heures.

  Laver le couvercle de la boîte avant de l'ouvrir pour éviter une contamination du contenu par d'éventuelles salissures extérieures.

 Bien stériliser les bocaux pour les conserves "maison" et vérifier que le vide s'est fait (bonne adhésion du caoutchouc).

Par le dr Caroline Le Marchand-Duros, médecin nutritionniste

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