Mariner la viande et le poisson

La marinade sert à attendrir et donner de la saveur plus riche et subtile aux viandes et poissons. © 123RF - Natalia Mylova

La technique de la marinade réduit l'ajout de matières grasses lors de la cuisson. "Pensez aux marinades à base de sauce soja, de miso, de vinaigre balsamique ou de citron. En plus de donner du goût à vos viandes et à vos poissons, elles vous permettront de cuire vos aliments sans ajout de matières grasses" ,explique Vanessa Lopez. Aussi, afin de limiter l'apport en matières grasses, utilisez des casseroles et des poêles antiadhésives ou incollables.