N°10 : Le son d’avoine

Le son d'avoine est riche en fibres solubles. © Canovass - Fotolia.com
Pour une portion de 20 g de son d’avoine, on trouve 3,2 g de fibres. Contrairement au son de blé, le son d’avoine est composé de fibres solubles. Au lieu de gonfler au contact de l’eau, celles-ci favorisent la réabsorption d’eau. De plus, elles forment un gel lors de la digestion. En conséquence, le transit est moins stimulé. Mais, bonne nouvelle, ces fibres sont plus douces pour les intestins fragiles !