Sauces et assaisonnements : prudence !

Assaisonnements. © Dusan Zidar - Fotolia.com
Une salade composée, c'est bon pour la santé et la ligne, certes. Mais si elle baigne dans une sauce huileuse, c'est beaucoup moins vrai. De même, les sandwichs crudités-thon ou crudités-poulets sont bien équilibrés mais s'il y a plus de mayonnaise que de garniture, cela fait grimper la facture calorique. 

L'assaisonnement doit rester léger. Pourquoi ne pas préparer une émulsion huile et moutarde, que l'on assaisonne selon ses goûts avec du vinaigre balsamique ou un jus de citron ? On peut même ajouter de l'eau pour alléger et donner un bel aspect blanc, onctueux.
Pour les huiles d'olive ou de colza, qui contiennent des acides gras essentiels.
Enfin, pensez aux épices pour rehausser la saveur de vos plats.